A Nigella-féle csokis brownie (eperrel és vanília fagyival)

A brownie olyan, mint a tejbegríz. Jóslataim szerint nem is oly' sokára bekukkant, majd gyökeret ver a trendy suli menzákon, amerikai tejbegríz néven. Elkészítése nehézségi fokában és „akkor jó ha a teteje ropogós és a belseje omlós” minőségében is hasonlónak tekinthetjük őket. Ahogyan a tejbegríz sikerének alapja, hogy ne lila tehén-tejből készüljön, úgy a jó brownie titka a magas kakaótartalmú, minőségi étcsokoládé. A kedvenc barna süti receptem Nigella „zsúrhercegnő” Lawsontól származik, próbáljátok ki, megéri.

Hozzávalók (gáztepsinyi)

• 190 g puha vaj
• 190 g jó minőségű étcsokoládé
• 3 nagy tojás
• 2 csomag vaníliás cukor
• 250 g kristálycukor
• 115 g finomliszt
• 1 kávéskanál só

A sütőt előmelegítjük és sütőpapírral kibélelünk egy kisebb tepsit.

A vajat és az összetördelt csokit vízgőz fölött felolvasztjuk, majd lezárva a gázt, hagyjuk kihűlni.

Egy tálban jó habosra felverjük a tojást, a vaníliás cukrot és a cukrot.

Egy másik tálba kimérjük a lisztet, és megszórjuk a sóval.

Ha a csokis massza lehűlt, hozzákeverjük a tojásos-cukros masszát. Ha egyneművé vált hozzáadjuk a lisztet.

A tálat a tepsi közepe felett tartva lassan öntsük - középről jobbra-balra, alulra-felülre oszlatva - a brownie tésztát a tepsibe.

180°C-on kb. 25 percig sütjük, majd tűpróbával ellenőrizzük! Ha a fogvájóhoz, vagy a tűhöz ragad a tészta még sülnie kell.

Jó étvágyat!

Mousse au chocolat alias Csokocsokocsokohab csok

Franszia utazásom újabb állomásán, újabb recepttel gazdagodtam.

Hozzávalók (4 adag)

• 100 gramm legalább 70 %-os jó minőségű étcsokoládé
• 3 tojás (lehetőleg házi)

A csokoládét gőzfürdő felett olvaszd fel.

Várd meg míg kihűl, majd add hozzá a 3 tojássárgáját, és keverd szép simára. Én bő 2 evőkanál rum aromát is hozzá csaptam a tojássárgás-csokis masszához, de ez ízlés kérdése, nyugodtan elhagyható. (Ha azonban plusz ízesítést szeretnél, feltétlenül ehhez az elegyhez add és ne a fehérje habhoz!)

Verd fel a 3 tojás fehérjét és kis adagokban keverd a csokis masszához. A 3 tojásfehérjéhez adhatsz még egyet, így még könnyebb lesz a hab.

Öntsd desszertes tálakba, csészékbe vagy martinis poharakba, majd jól hűtsd le.

Díszítsd mentalevéllel, naranccsal vagy mandarinnal.

I. Kug Ló Fiam

Hozzávalók
(1 pohár = 1 kefíres pohár)

•  1 pohár kristálycukor
•  3 tojás
•  1/2 pohár napraforgó olaj
•  1 pohár liszt
•  1 pohár cukrozott kakaópor
•  1 pohár földi mogyoró
•  1 cs sütőpor
•  1 pohár kefír

A kristálycukrot, a tojásokat és az olajat keverd össze egy tálban.

Egy másik tálban tedd ugyanezt a liszttel, a kakaóporral, a mogyoróval és a sütőporral.

A két tál tartalmát keverd össze, és végül add hozzá a kefírt.

A kuglófformát kend ki a vajjal, és lisztezd be alaposan, ügyelve, hogy minden rést kitölts.

Öntsd bele a masszát, és előmelegített sütőben, 180°C-on, alsó-felső sütéssel, kb. 50 percig süsd. (tűpróba)

Kesudiós-csokoládés szelet

Hozzávalók (20 szelethez)

• 15 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg porcukor
• 1 tojás
• 10 dkg (pörkölt/pirított) kesudió

A töltelékhez

• 12 dkg vaj
• 5 dkg kakaópor
• 1 dl joghurt
• 15 dkg porcukor
• 1 narancs reszelt héja
• 15 dkg étcsokoládé

A lisztet keverd össze a porcukorral, majd morzsold hozzájuk a vajat. Add hozzá a tojást és gyúrd tésztává. Egy kisebb tepsit vagy bármilyen tűzálló tálat bélelj ki sütőpapírral, majd nyomkodd bele a tésztát úgy, hogy az egészet kitöltse. 

A 180 °C-ra előmelegített sütőben süsd világosbarnára, majd hagyd kihűlni.

Ez idő alatt készítsd el a süti töltelékét. 

Első lépésként olvaszd meg a vajat egy kis lábosban. 

A kakaóport keverd el a porcukorral, majd a joghurttal együtt add a vajhoz.

Gőz felett olvaszd fel az étcsokoládét, és a reszelt narancshéjjal együtt tedd a krémhez úgy, hogy a végeredmény egy homogén massza legyen.

Ezt a tölteléket öntsd a tésztára és egy spatulával vagy késsel egyengesd el rajta.

Szórd meg a kesudióval, majd tedd hűtőbe egy éjszaka erejéig, hogy kellő módon kifagyjon. 

Isteni finom mázt kapunk! Fenséges!

Csiki-csoki, a klasszikus, krémes csokoládé torta

Nagy Sex and the City rajongó révén nem juthat más az eszembe a csokoládé tortáról, mint a Mirandáról és az ő csokoládéjáról szóló rész. Amikor tasakból készít egy förmedvényes maszlagot, majd a kukába dobás után onnan nyalogatja a mázt, miközben telefonon jelzi Carrienek, hogy mindezen információra szüksége lehet a bulimia klinikára kerülése után.

A klasszikus csokoládé történet női szemmel. Mindezt kiegészítettem egy klasszikus recepttel, hogy egy igazi klasszis is itt tetszeleghessen, hiszen

nincsen rózsa tövis nélkül, nincsen gasztroblog csokoládé torta nélkül. Bon appetit mademoiselle, good evening Mr.!

Hozzávalók (22 cm átmérőjű tortaformához)

A mázhoz

• 100 g étcsokoládé
• 150 g sárgabarack lekvár
• 125 ml tejszín

A tortához

• 60 ml tej
• 90 g barack lekvár
• 30 g kakaópor
• fél teáskanál vanília aroma
• 115 g puha vaj (ne margarin!)
• 2 tojás
• 125 g finom liszt
• 65 g kristálycukor
• 1,5 teáskanál sütőpor
• csipetnyi só

Vastagon vajazd ki a tortaformát. 

A mázhoz lábasban kis lángon melegítsd össze az eltördelt étcsokoládét, a tejszínt és a lekvárt.

Vedd le a tűzről és hűtsd langyosra, miközben néha megkavarod, majd öntsd bele a kivajazott formába.

Tedd tálba a kakaóport, majd 125 ml forró vízzel keverd csomómentesre, majd add hozzá a tejet, a vanília aromát és a barack lekvárt.

Egy másik edényben a puha vajat robotgéppel a legmagasabb fokozaton keverd habosra, majd add hozzá a kristálycukrot és azzal is keverd egy kis ideig.

Tedd bele egyenként a tojásokat, és mindegyikkel egy percig veresd.

A lisztet, a sót és a sütőport egy másik tálban keverd össze, majd kanalanként keverd a vajkrémbe. 

A tésztát öntsd a tortaformába és simítsd el egyenletesre.

A 180 °C-ra előmelegített sütőbe, gázsütőnél 4-es fokozaton, légkeveréses módon 30-35 percig süsd, természetesen a negatív tűpróbáig.

A tortát vedd ki a sütőből és fél óráig hagyd hűlni szobahőmérsékleten, majd az egészet tedd be a hűtőszekrénybe.

Hagyd kb. 20 percig, majd csatold le a tortaforma oldalát. (ha még nagyon sok máz kifolyna, ügyesen, gyorsan csatold vissza, és tedd vissza a hűtőszekrénybe.)

Ezután borítsd a tortát egy tálra, és ne ijedj meg, ha a máz egy része beleragad a formába. Nyugodtan kanalazd ki és egyengesd el a tortán.

Ostya orgia, avagy a híres Pisinger® titka

Vigyázz, roppanás veszély! 

Nos, itt a húsvéti csoki nyulak és a mikulásról marad bácsik meghalasztásának ideje. Tudom, kegyetlen dolognak hangzik elsőre, de úgy sem csinálnál ezekkel a csokikkal már semmit sem, így pedig egy tíz-ujj-megnyalós süti-pütit kapsz.

Ez nálunk a Húsvét alapkelléke. Mindenki ezt akarja. Annyira a védjegyünkké vált, hogy ha nem lenne Pisinger, mi sem lennénk. És a ruszki pacsuli sem. E kockázatnak még csak az esélyét sem adjuk. Idén először egyedül készítettem el - ezt senki sem vette észre = anyukám beli magaslatokra emelkedtem.

Hozzávalók:

• 1 csomag bolti ostyalap
• 25 dkg margarin (rama) vagy vaj
• 25 dkg kristálycukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 2 evőkanál kakaópor
• 3 tojás
• kb. 2 maréknyi vagdalt dióbél/mandula

Egy zománcozott lábasba  tedd bele a margarint, a cukrot, a vaníliás cukrot és a kakaóport.

Állítsd vízfürdőbe és olvaszd fel kevergetve. (nem kell sokat kevergetni, hiszen nem tud leégni.)

A vízfürdőt a következő módon kell csinálnod: vegyél 2 lábast. Az egyik pontosan annyival legyen kisebb a másiknál, hogy annak a peremére lehessen tenni a kicsi füleit.

Ez után a nagyobbikat addig kell vízzel tölteni, hogy a kisebb még stabilan legyen rajta, ne lebegjen a sok víztől.

Egy tányérban verj fel három tojást, majd add a kakaós masszához.

Gyakori kevergetés mellett a vízfürdőn addig melegítsd, míg be nem sűrűsödik. 

Ekkor az egészet vedd ki a vízből, és hagyd langyosra hűlni.

A langyos krémmel, egy evőkanál segítségével kend meg az ostyalapokat. Egy lapra kb. 3-4 evőkanálnyi massza kell. 

(vigyázz! a legfelső lapot még ne kend meg!!)

Fóliával lefedve néhány könyv segítségével préseld kb. 1 óra hosszát.(figyeljünk oda a könyvek tartalmára, nehogy a végén pontyízű vagy derivált sütit kapjunk.;))

A rétegek megkenéséhez természetesen nem fogy el az összes krém, ezt fogod felhasználni a tetejére, úgyhogy még ne nyalakodj! :)

Az egy óra leteltével a maradék krémet melegítsd meg és a sütemény tetejét kend meg.

Szórj rá dióbelet/mandulát.

Egy éjszakára tedd a hűtőbe. 

Másnap rombusz alakra szeletelve vegyél le mindenkit a lábáról.

Egy szuflényi Párizs

A következő recept ma debütált a konyhámban. Sohasem készítettem még szuflét. Rövid összegzés: nagyon könnyű. Kb 1 óra alatt cakumpakkli készen van mosogatással együtt. Sima csokoládés szuflé. Tökéletes. A nagyított képen jól ki(v)ehető a sokféle állag rétegződése. Francia elegancia. Hmm!

És hogy mi az apropó? Hát persze, hogy megosztom!

Végre van szuflé formám. Nagyon praktikus teremtés, sok étel elkészítésében lehet a segítségünkre.

Francia szerelmes vagyok. Pontosítva egy magyar francia imádó. Így talán jobban kifejezhető a lényeg. Eiffel torony láncot kaptam a diplomaosztómra. Amikor élőben láttam, 5 percig nem hittem el, hogy ottvagyok. A maradék időben pedig kezelhetetlen káprázatba estem. Nem a szél vitte oldalra a pici szám pici csücskeit... Elolvadok, ha franciául hallom meg például azt, hogy "felsír a madár, olyan ronda látvány ez a páfrány." Képes vagyok csak azért sorozatot, filmet és könyvet olvasni, mert francia. Mert francia hangulatot áraszt. Paris, je t'aime! Etti, elég! :)

Hozzávalók (12 kis szuflé forma)

90 g étcsokoládé

90 g cukor

1 tasak vaníliás cukor (elhagyható)

3 tojás

Mindenek előtt vajazd ki a szuflé formákat, mert a tészta összeállítása után már nincs idő rá, gyorsnak kell lenned és sütőbe tenned.

Ez után vízfürdőn olvaszd meg az étcsokit. 

Végy 2 lábast A kisebbik edény annyival legyen apróbb, hogy a fülei fennakadjanak a nagyobb testvérének a peremén. Utóbbit addig töltsd, hogy a kicsi fenekét víz érje.

Mosd meg a tojásokat, válaszd szét a fehérjéjét és a sárgáját. A fehérjét egy teáskanál citromlével és/vagy egy mokkáskanálnyi sóval (a lehető legjobb keménységért) verd kemény habbá.

A tojássárgáját verd fel egy kevéssé és add hozzá a cukrot, majd 1-2 perc hűlés után a csokit is.

Végül a fehérjét kis adagokban lágy mozdulatokkal keverd hozzá. Azért fontos, hogy valóban habkönnyű módon keverd, hogy megmaradjon a levegős állag.

Előmelegített, 200°C-os sütőben 15 percig süsd.

Megszórhatod fahéjjal, porcukorral. Vagy lekvárt is kenhetsz rá. De magában is irtózatos finom.

Málnai szeretetszolgálat.

Ez egy teljesen eseménytelen antireceptáriánus recept. Eseménytelen, mert egy szegedi hetem után haza érkezve este úgy éreztem, nekem sütnöm kell. Este. Éjjel. Mert ez 22 órát takar. A végzés hajnali 1-et. Ez az antireceptáriánusság, azaz a recept "semmibe vételéből" fakadt.

- Nincs mini gyümölcstortaformám. És? 

- Sütöm a meglévő formára méretezve.

- Nem akarok ezt-azt belerakni. 

- Akkor nem rakok. 

Éééés így született meg ő. "Aki" nagyon finom lett. Dicshimnuszba fontam a fogam alatt recsegő, és az omlós tésztával hepciáskodó málnaszemeket. Akiket persze hősiesen megvédett A csoki.

Hozzávalók (6db tortaformában, 12 muffin tálban)

A tésztához:

• 20 dkg finomliszt + a formához
• 10 dkg cukor
• 12 dkg vaj + a formához
• 1 tojás

A töltelékhez:

• 50 dkg vegyes piros gyümölcs (eper, meggy, málna, ribizli) /fagyasztott, vagy friss/
• 3 dkg cukor
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• 5 dkg fehér csokoládé
• 1 dl tejszín
• 1 csomag vaníliás cukor
• 6 evőkanál mandulaforgács

A lisztet, a cukrot és egy csipet sót keverj össze. Add hozzá a vajat kisebb darabokban, majd a tojást. A robotgép keverőspiráljával dolgozd össze az előzőket majd kézzel kicsit gyúrd át és oszd 6 egyforma darabra. Kicsit ellapogatva csomagod fóliába és tedd a hűtőbe kb. 1 órára.
A gyümölcstortaformákat vajazd- és lisztezd ki. Amikor még nem volt ilyen formám (nem mintha ma lenne, mert ma szuflé tálban készítem) muffin tepsibe tettem.

A sütőt 200°C-ra melegítsd elő.

A tészta csomagokat lisztezett deszkán, illetve pulton egyenként kb. 16 cm átmérőjű körré nyújtsd ki, és nyomkodd a formákba. (A tészta nagysága természetesen függ attól is, hogy milyen formával dolgozol.) Fontos, hogy a peremére is dolgozd ki az anyagot.

Az alját villával szurkáld meg.

Teríts rá sütőpapírt, majd nehezéknek egy-egy szárazbabot tegyél a papírra több helyre, hogy a felszálló meleg levegő ne tudja majd felemelni és így a kosárkák csak alulról piruljanak.

Kb. 15 percig süsd.

A tortácskáidat a formában hagyd kihűlni.

A gyümölcsöket tisztítsd és mosd meg majd csepegtesd le.

Tedd egy lábasba és önts alá 1 dl vizet, és a cukrot, majd forrald fel. Ezt 2-3 percig végezd.

A keményítőt keverd simára 4 evőkanál vízzel. Ezt öntsd a gyümölcsökre. Ez után forralj még egyet rajta. Hagyd hűlni olykor meg-megkeverve hogy ne bőrösödjön be.

A csokoládét törd össze és vízfürdőben olvaszd fel.

A tortácskákat vedd ki a formából, kend meg a csokoládéval az oldalukat és aljukat, majd hagyd száradni.

A gyümölcsöket oszd szét a formákba.

A tejszínt verd kemény habbá a vaníliás cukorral (habfixáló is mehet bele, ha nem azonnali fogyasztásra szánod), és nyomd a gyümölcsökre.

Díszítheted mandulával.