Az eredeti olasz recept alapján, kenyértésztából készült pizza

Karácsonyra kaptam két üveg Jamie Oliver nevével és arcával ellátott paradicsomszószt. Nem nagy durranás, egy stock paradicsomalap.

 De Jamie Oliver által márka jelzett. Rémséges fogyasztói társadalomban élünk, melyben a reklámvilág a márkás termékek megvételére csábítja, sőt, néha kényszeríti lakosait. Hiú ábránd, hogy ebből az embertelen hipnózisból az óra szerepét átvéve kilengjünk és megálljunk. A hangvétel drámai és kritikai, de nem élcelődő. Az én esetemben - ez alkalommal - nem értékelődött fel ez a termék, tudtam, mit várhatok. Amiért szerettem volna egy ilyen üveget, az csupán az üveg matricáján lévő fickó miatt volt. Aki laza és vidám konyhai stílusával oly' kedves és ösztönző volt számomra konyha-baby korom óta. A "rusztikus", "két löket olivaolaj" és a nagy nyelések főzés közben. Ez az üveg nekem "csak" egy fénykép, amiről - mint a fényképekről általában - vajszínű - és szívű emlékek, szám szegleteit csiklandozó gondolatok futnak az agyamba.

A nagy durranás a tészta, amire a szósz került. Ez a tészta a Budapest Lenin úti Lapkiadó Vállalat 20-, forintos receptfüzetéből származik, amelyben szódásszifon szemüveges magyar, olasz éttermet vezető séfek tészta receptjei találhatóak. Fenomenális. 

 

Különleges kenyértészta

Hozzávalók (4 főre)

• 30 dkg finomliszt
• 0,5 dl olaj
• 2,5 dkg élesztő
• 0,5 dkg só
• 1 tojás
• 0,5 dl tej
• 1 dkg kristálycukor

A cukrot feloldjuk a langyos tejben, hozzáadjuk a szétmorzsolt élesztőt és hagyjuk felfutni. (Ezt legjobban egy kis tányérral lefedett bögrében tehetjük meg.)

Az átszitált lisztbe beletesszük az egész tojást, hozzáadjuk a sót és az olajat, (Ebből meghagyunk egy evőkanálnyit a tészta megkenéséhez.) hozzáöntjük a felfuttatott (A bögre kb. 3/4-éig emelkedett, lukacsos, habos.) élesztőt és kb. 1-1,5 dl langyos! vizet,  majd a tésztát addig dagasztjuk míg el nem válik az edény falától.

A megmaradt evőkanálnyi olajjal a tésztát megkenjük, letakarjuk egy konyharuhával és langyos helyen (Én a sütőben szoktam, ügyelve arra, hogy valóban nagyon alacsony hőmérsékletűre melegítsem, majd kikapcsolom) kb. 45 percig kelesztjük.

Miután a tésztánk sokszorosára növekedett átforgatjuk, 8 gombócra szétszedjük és sütőpapírral vagy zsiradékkal (olivaolaj, étolaj, vaj, margarin, zsír) kikent tepsibe helyezzük, ahol további 15 percig kelesztjük. 

Ezután a tésztát az edény oldalához igazítva kézzel óvatosan szétnyújtjuk - ne adjuk fel, vissza-vissza ugrik a tészta -, majd rátesszük a tetszőleges feltétet, megszórjuk sajttal és előmelegített sütőben nagyon magas hőfokon: kb. 260°C-on aranybarnára sütjük.

Jó étvágyat!

Csípős diós csirkeszárny avokádókrémmel, ahogyan az Essencia Főzőiskola tanítja

In medias res, nem tagadom, pepecselős munka a csirkeszárny tisztítása. Ennek ellenére meleg szívvel, vendégvárásra ajánlom ezt az ételt. Az egészséges, pozitív értelemben vett "felvágás-hajlam" ilyenkor nyilvánul meg a legszebb módon, hiszen forrása a szívélyesség. E hajlam előtt meghajolva választottam az avokádót. Az alligátorkörte néven ismert gyümölcs számomra maga a megtestesült alkalmiság. Kezdve azzal, hogy gyümölcs, legtöbbször azonban mégis zöldség alakban tűnik fel. A hagymaféléktől a citrusokig, a chilitől a lágy zöldnövényekig bármivel nagyszerű íz - és szín duót, triót alkot, habár önmagában, egy piritóson is úrisan elterül. De ez már más tészta.

Hozzávalók (4 fő részére)

A csirkeszárnyhoz

• 60 dkg csirkeszárny húsos vége
• 10 dkg durvára darált/vágott/tört dió
• 5 dkg vaj/margarin (A vaj selymesebb ízvilágot ad, a margarin viszont koleszterin barát.)
• 3 szelet tósztkenyér/vagy ami otthon van :)
• 1 evőkanál méz
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors

Az avokádó krémhez

• 2 nem túl érett (tehát nem puha) avokádó
• 1 lime vagy citrom
• 2 evőkanál mascarpone
• só
• bors

A csirkeszárnyakat késsel, - óvatosan - kaparó mozdulatokkal, a tollak állásával ellentétes irányban megtisztítjuk, (A tövénél nagyon sok toll-tok van, ezeket ügyesen ki kell húzgálni.) megmossuk és a csontról visszanyomogatjuk. 

A csont végén kis gombócokat formázunk, kitartóan felsegítve a csontról a húst.

A mézet elkeverjük az apróra vágott fokhagymával, majd a gombócozott csirkeszárnyakkal összeforgatjuk. Isteni, ám meglehetősen erős és mindent megbabonázó illata miatt folpackkal vagy alufóliával letakarva a hűtőbe tesszük. 

A kenyér héját levágjuk, majd durva morzsává tépjük-, csipkedjük és összekeverjük a dióval.

Az avokádókat hosszában körbe kanyarintjuk egy késsel, majd - mintha egy lottó gömböt csavarnánk szét - elválasztjuk az avokádó két felét. Így könnyen eltávolíthatjuk a magot. Kis kockákra vágjuk, villával elnyomkodva pépesítjük majd összekeverjük ízlés szerinti sóval és borssal, a reszelt lime/citrom héjával és levével. A mascarpone hozzáadása után szintén letakarva a hűtőben pihentetjük.

A csirkeszárnyakat megsózzuk, olvasztott vajban/margarinban majd a diós morzsában megforgatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd 200°C-os sütőben, lehetőség szerint alsó-felső sütéssel aranybarnára sütjük.

Jó étvágyat!

Csőben sült sajtos tészta baconnel és besamellel

Sajtimádóknak, dirib-darab sajttal rendelkezőknek sok szeretettel!

Hozzávalók (4-6 személyre)

• 500 g rövid száraztészta (penne, rövidcső, orsó)
• 3 evőkanál vaj
• 3 evőkanál liszt
• 875 ml tej
• 250 g reszelt saj (lehet vegyesen is)
• (tengeri) só
• őrölt bors
• 140 g kenyérmorzsa
• 2 evőkanál extra szűz olivaolaj
• 3 evőkanál reszelt parmezán sajt
• 1/2 citrom reszelt héja
• 1/2 csokor petrezselyem

A tésztát bő, forrásban lévő, sós vízben főzd meg.

Egy lábasban forrósítsd fel a vajat és szórd meg a liszttel.

Pirítsd rózsaszínre és öntsd fel a tejjel.

Habverővel, állandó kevergetés mellett sűrítsd be.

A besamelmártást ízlés szerint, folyamatos kóstolgatás mellett sósd és borsosd, majd keverd bele a reszelt sajtot.

A kenyérmorzsából 1 evőkanálnyit tégy félre, a többit a tálban keverd össze az olivaolajjal, a reszelt parmezán sajttal és a reszelt citromhéjjal.

A kockákra vágott bacont saját zsírján pirítsd meg egy serpenyőben.

Vajazd ki és hintsd be egy tűzálló tálat.

A lecsepegtetett tésztát keverd bele a sajtmártásba, hintsd meg a baconnel, majd öntsd a tálba.

Süsd minimum 200°C-on, gáztűzhelynél 6-os fokozaton 20 percig, vagy addig, amíg ropogós kéreg nem keletkezik a tetején.

Frissen vágott petrezselemmel ízesítsd.

Cornflakes köpögenyes csirkemell serpenyőben pirított rizzsel (diétás menü #2)

Cornflakes köpögenyes csirkemell

Hozzávalók

1 egész csirkemell filé (kb. 50 dkg)

2 evőkanál liszt

1 tojás

10 dkg (natúr) cornflakes

só

őrölt bors

olaj

A csirkemellet mosd meg, töröld szárazra, és vágd csíkokra (Mindegyik fél mellből kb. 3-4 csíkot készíts.)

A cornflakest öntsd egy műanyag zacskóba, vagy hagyd az eredeti fóliájában. Klopfolóval törd, vagy kézzel morzsold össze a pelyheket, de úgy, hogy még szemcsés maradjon.

A csirkemell csíkokat sózd és borsozd. Tetszés szerint grill fűszerkeveréket is használhatsz a só-bors kombináció helyett.

A lisztet öntsd egy lapos tányérba, a tojást leveses (mély) tányérban verd fel. A conflakest szintén lapos tányérra rázd.

Ezután forgasd bele a csíkokat először a lisztbe, majd a tojásba, végül pedig a cornflakesbe. A cornflakesbe nyomkodd kézzel is bele a húst, hogy minél több ragadjon rá.

Serpenyőben 5 evőkanál olajat forrósíts. A cornflakes bundás csirkemell csíkokat az olajban mindkét oldalról – közepes tűzön – süsd át.

Konyhai papír kéztörlőre (tudod, "Szilvia, a legjobb barátnőd"...) vedd ki, és még melegen tálald.

Serpenyőben pirított rizs

A serpenyőben pirított rizs sokkal finomabb a vízben főtt rizsnél; a zsacskós trutymóval pedig össze sem mérhető. Időben sem, mert előbbi több időt igényel. De ennek fejében garantált, hogy rizst ehetsz... Az idő pedig pénz. Ezért ne pazarold a vagyonod mindenféle alibi vacakra.

Kevés olajra (2-3 löketnyi) önts 1 kávés csészényi megmosott rizst. Sűrű és gondos szétválasztó, kavaró mozdulatokkal addig hagyd az olajon, míg minden rizsszem "magának nem áll". (Nagymama)

Ezután öntsd fel a rizs kétszeres mennyiségű vízzel, azaz 2 kávés csészényivel.

Ízesítsd egy mokkáskanálnyi vegetával és lassú tűzön, fedővel lefedve főzd addig, míg a víz teljesen el nem fő alóla.

Egy tökéletes névnap éjszakája

Kifogástalan ünnepi menüt szerettem volna tálalni. Egy kifogástalan hétköznap este. :)

Exkluzívat és egyedit, ahogy az az alkalomhoz, a személyhez és persze valahol a séfhez is illett. 

A legszebb az egészben, hogy némi gondolkozás, mint előkészület -, valamint egy kis kreativitás után sóhajtva nem is akármilyen étlap született meg félig-meddig partizán gyakorlatra szert tett szemeim előtt. Így gondoltam: nosza hát, vasmacskát fel, hisz' olyat - még - úgy sem eszünk, s irány a kulináris kalandok kedv - és kaland mezeje. Innen is egy kis ötlet, onnan is egy kis gyakorlat és nem sokára mindenki ügyes gasztro lábnyomodban lakmározhat.

A menü...

Sexi Szardínia
(pikáns pástétom pirítóssal)

Hozzávalók 4 személyre

• 100 g szardínia (növényi olajban)
• 2 kávés kanál mustár
• 2 kávés kanál piros paprika
• só (ízlés szerint) 
• bors (ízlés szerint)
• egy kis fej vöröshagyma apró kockára vágva
• extra szűz oliva olaj szárazság esetén

Villával nyomkodd szét alaposan a halat. 

Ezek után keverd el benne a vöröshagymát, a mustárt, a piros paprikát, a sót és a borsot. 

Végül az állagtól függően öntsd fel extra szűz oliva olajjal és ismét nyomkodó mozdulatokkal pépesítsd egyenletesre a masszát.

Frissen készített, háromszög toasttal tálald.

Ínyenc csirkecomb
(exkluzív ketchupos-mézes-mustáros szósz)

Hozzávalók 4 főre

• 8 közepes nagyságú csirkecomb
• margarin
• 2 kiskanálnyi reszelt vöröshagyma
• 1,5 dl ketchup (ennek a fele lehet csípős ketchup)
• 1 dl félédes vörös bor
• 1 dl félédes fehér bor
• 2 kávéskanál mustár
• 2 gerezd tört fokhagyma
• 2 kiskanál méz
• só
• bors

Vajazd ki a tűzálló tál(akat) /jénai/, majd fektesd bele a 8, alulról besózott csirkecombot.

Alufóliával letakarva 40 percig, 200°C süsd.

Ezután kend meg a mártással. Ehhez diónyi vajon süsd üvegesre a vöröshagymát, majd add hozzá a ketchupot, a borokat, a mustárt, a fokhagymát, a mézet, a sót és a borsot.

Néhány perces forralás után a félig sült csirkecombokat kend meg és a sütőbe visszatolva süsd egészen sötét pirosra.

(Vigyázz, mert a méztől könnyen odakap!)

A köret

Köretnek tört burgonyát kínálhatsz hozzá. 

Hámozz meg 6-8 közepes burgonyát, kockázd fel, majd vízben puhára főzd meg. 

2 nagy evőkanál tejföllel és 5 dkg margarinnal keverd-, majd törd össze.

Édes November
(eredeti vanília fagylalt rumos meggyöntettel locsolva, mézes keksszel körítve)

Hozzávalók 2 főre

• Carte D'or vanília jégkrém (ha csalni szeretnél :))
• 1 teáskanál rum aroma
• Danone Görög joghurt meggyöntete! (nem tudsz kiválóbbat készíteni!)
• mézes keksz (ha vásárolod, a Detki mesét ajánlom!)

Energia takarékos módban, tehát ha nem magad készíted a vanília fagylaltot:

Három gombócra öntsd rá a felforralt meggyszószt. Fontos, hogy az aromát csak a forralás végén öntsd bele, nehogy elpárologjon az alkohol.

A keksszel díszített edényen tálaljuk.

Jó étvágyat, ötletelést és nevetést nektek is! :)

Avokádós torony

Van, hogy látok valamit és elkap a spontánság. Van, hogy ez kegyetlen ötleteléssel párosul. Nem tudom mi lesz belőle, de nem tudok leállni. Nem tudom, hogy fog "állni", de valami monumentálisat akarok alkotni. Mint amikor belenézel a próba fülke tükrébe és azt mondod: "hellószia, ki ez a festőien szép nő ebben az eszméletlen jó ruhában?" Mint amikor vendéget vársz, és ő fényképezve ered a spontánságod nyomába, amit az ötlet köntöse borít, majd megnyalja mind a 10 ujját. Most is ez törpént. Így született ez a nehéznek nem mondható fő étel, az avokádós torony.

Hozzávalók (4 személyre)

• 1 csomag leveles tészta (nem a lapokra darabolt)
• 3 avokádó 
• só
• bors
• 2 újhagyma
• 50 dkg csirkemell 
• vaj
• 1 csokor petrezselyem zöld
• tejszín
• parmezán
• paradicsom

Egy csomag leveles tésztát nyújts 6-8 mm vastagra. 

Szaggass belőle 4 nagy csészényi lapot, majd sütőpapíron, tojással megkenve, parmezánnal megszórva 10-12 percig süsd 200-210 °C-on.

3 avokádót tisztíts meg, villával nyomkodd szét, sóval, borssal, újhagymával ízesítsd, majd keverd össze pépes állagúra.

50 dkg csirkemell szeleteket sózd, borsozd meg, majd kevés vajon (hogy a serpenyő egész területére jusson) serpenyőben kisütöm.

A maradék vajon egy csomag petrezselyem zöldet annyi tejszínnel főzd, hogy sűrű legyen. 

Adj még hozzá parmezánt, és mérték szerint felkockázott paradicsomot.

A tornyot a következő képpen készíted el: három részre veszed a megsült tésztát. Ez szépen lapjában elválik. Az első lapra avokádó krémet kensz, a másodikra húst, majd ráteszed a parmezános fedőt.

Végül a salátát halmozd köré. Jó étvágyat!

Álom batyu

Minden este - ha a szemhéjam engedi persze - elgondolom, mit veszek ki holnap a szekrényemből, -> mit veszek fel, mit veszek le a bolt polcáról, mit teszek bele az étkembe, mit teszek le a terített asztalra, mit írok fel a blogra.

A következő receptet megálmodtam, anyukám pedig megvalósította. Egy könnyeden laktató, igazi nyári murira vágytam, amivel nem kell pepecselni. Tekeregtek az agytekervényeim, így kikötöttem a  leveles tésztánál. Olyan egyszerű volt a további elgondolás, mint az 1X1, vagy mint olvadni a strand placcon. Fantasztikus illata lett - és a formatervezése is irigylésre méltó: batyualakja igazán trendy, csábos.

Hozzávalók 2 főre

• 25 dkg leveles tészta
• egy közepes nagyságú fél csirkemell darálva
• egy evőkanálnyi Maggi pirosmagyaros ízvarázs
• egy evőkanál mustár
• egy evőkanál olivaolaj
• egy tojásfehérje (a megkenéshez)

Oliva olajon fehéredésig hevítsd a húst, erősen kevergetve, hogy le ne égjen.

Kevés vizet önts alá, majd tedd hozzá az ízvarázst. 

Lefedve, lassú tűzön főzd puhává. Ez kb. 10-15 perc.

A fedőt vedd le és párologtasd el a maradék vizet. Tedd hozzá a mustárt.

A leveles tésztát 2-3 mm-es vastagságúra nyújtsd ki, majd vágd el úgy, hogy 6 téglalapot kapj.

Halmozd a ragut a tészták közepére, majd szaloncukor szerűen hajtsd össze. A végeit szorosan zárd le, tojással alaposan kend meg az egész felső részt, aztán pedig sütőpapírra téve tedd a sütőbe.

200°C-on légkeveréses -, sima sütőben 30 percig kell sütni.  

Sülés közben 2X permetezd le vízzel, hogy ne száradjon ki a tészta.

Salátával tálald.

Elzászi szalonnás-tojásos lepény, Sydney szakácsának segédletével

Ma én készítettem az ebédet. :) Juhééé!

Bill Granger, az ausztál séf recepjét követtem, nyomokban. :) Kár, hogy ő nem volt itt, szerintem csípnénk egymást. Szeretem az egyszerűségét és a tiszta konyháit.  Szeretem, hogy minimális előkészületet igényelnek az általa rövid előkészülettel járó étkek, lényegre törő, mesterművei gyorsan elkészíthetőek és! nem koszolok jobbra-balra, fel és le minden tányért, mérőeszközt és lábast. 

A lényeg, hogy ő ezt az ételt reggelire ajánlotta. Én pirítóssal és zöldsalátával tálaltam - nagy szerencsémre, mert ezek könnyítettek ezen mennyei ételen. Súlyosan finom. Mint minden igazi élvezet. ;)

Hozzávalók

• 1 fej vöröshagyma
• 120 g kockázott, vagy szeletelt bacon apróra vágva
• 1 teáskanál (oliva)olaj
• 4 tojás
• 1/4 liter tej
• 175 g túró
• só
• bors
• 4-5 evőkanál zsemlemorzsa
• margarin/vaj/zsír

Kockázd fel a hagymát. Közben sírj! :) 

Ha szeletelt baconnel dolgozol, azt is vágd kisebb, 4-5 cm-es darabokra.

Ezt a két hozzávalót dobd egy serpenyőbe, majd öntsd nyakon egy evőkanál olajjal. Lehetőleg extra szűz olivával. 

Addig kavargasd ezt a csodásan illatozó, már-már bűzlő elegyet, ameddig a hagyma üveges, azaz átlátszó nem lesz. Ez kb. 5 perc.

(ha szeletelt bacont használsz, elég később, a 2., 3. percnél hozzáadni.)

A hőálló üvegtálat, mint pl. a jénait, vagy sütőbe tehető porcelánt kenj ki vajjal/margarinnal/zsírral. 

Utána jön a morzsázás. Az első kanál után finom mozdulatokkal forgasd úgy a tálad, hogy mindenhova jusson az anyagból. Ez után dobd bele a maradék kanálmennyiségnyit is.

Kanalazd bele a baconös-hagymás mixet.

Verd habosra (akár géppel) a tojást, majd hintsd meg kb. 1 mokkáskanálnyi borssal és egy teáskanálnyi sóval. 

Törteld, morzsold a kezeddel kisebb darabokra a túrót, majd add a tojáshoz. Kavargasd meg, majd zutty a tálba, a szalonnára.

Alsó-felső sütésnél 200°C-on 35 percig süsd, gázsütőnél 6-os fokozaton csapasd.

Tálalásnál alaposan válaszd, "vágd" el egy késsel az edény falától a mennyei mannát. Egy szedőlapoc segedelmével végezd el ugyanezt az alján is. 

És már lehet is falatozni.

Wellington marha

Ebben a fogásban az a legklasszabb, hogy az állatnak számos részéről (hátszín, felsál, esetleg lapocka) származó - jó minőségű - húsból elkészíthető. Ráadásul tésztát sem nekünk kell hozzá gyúrni.

Nem vagyok egy nagy tarka marha fan, de ehhez a ropogós csodához valóban csakis ez az édes, omlós, apró marha dukál.

Kevés hústartalmával, színes zöldségbélésével és roppanó bundájával könnyű, mégis kiadós főfogás.

Hozzávalók 4-6 személyre

Kevesebb főre is prímán elkészíthető a hozzávalók mennyiségének egy főre való elosztásával. Ha nem a szívünk csücske a csücsök, dolgozzunk egy helyett másfélszeres mennyiséggel.

1 közepes fej vöröshagyma

1 sárgarépa

1 szál zeller

1 burgonya

2 gerezd fokhagyma

olivaolaj (a napraforgó olaj és az oliva közötti különbség zongorázható, utóbbit ajánlom!)

4 szál friss rozmaring

egy marék fagyasztott zöldborsó

1 nagy tojás 

500 g darált marhahús

só (lehetőleg tengeri sót használjunk, jobb, gazdagabb ízhatást érhetünk el vele, mint a konyhai sóval. Nem mellékesen pedig egészségesebb.)

frissen őrölt fekete bors (itt elhanyagolható a frissesség)

finom liszt

500 g fagyasztott leveles tészta

A hús

Tisztítsd meg a hagymát, a répát, a zellert és a burgonyát.

Darabold őket 1 cm-es kockákra.

Reszeld le a fokhagymát.
Tisztítsd meg a többi zöldséget is és azonos méretűre aprítsd fel.

Közepes lángra helyezett serpenyőbe, két gluggy :) oliva olaj után zúdítsd bele az összes zöldséget.
A rozmaring leveleket a szárról letépve aprítsd össze, majd a serpenyőbe szórva pirítsd kb. 8 percig.

Addig kavargasd, kevergesd, amíg szép színt nem kapnak.

Ezután öntsd hozzá a zöldborsót és pirítsd az egészet még 1 percig.

Az egész mixet szedd egy nagy tálba és várj türelmesen, amíg teljesen ki nem hűl.
A tojást üsd egy tányérba (nem kell szétválasztani a fehérjéjét a sárgájától) és verd fel.

Nagy csipet só és bors kíséretében add a húst a zöldségekhez, majd öntsd rá a felvert tojás felét.

Mindezt alaposan dolgozd össze kézzel.

A tészta

Szórd meg a gyúródeszkát és a sodrófát egy kevés liszttel, (kb. 2-3 nagy csipet/vigyázni kell, nehogy túllisztezd.) és nyújtsuk a tésztát A/4-es lap méretűre. 

A gyúrás közben időnként, ha ragadósnak érzed a tésztát, óvatosan lisztezhetsz rajta. 

Halmozd a húsos tölteléket a téglalap hosszabbik oldalának egyik szélére. 

Alakítsd hosszú hurkaformára, majd tekerd fel a tésztát úgy, hogy a tölteléket teljesen elfedje.

A tekercs két végét szaloncukorként csévéld össze, vagy párizsis csomagolásként hajtsd be, majd fel.

Helyezd sütőpapírra, zárként kend meg a maradék tojással a tekercs két végét és a tetejét, ahol esetleg szétnyílhat.

Előmelegített sütőben süsd egy órát, vagy ameddig szép, aranybarna színt nem kap.

Úgy gondolom ez a fogás köret nélkül is megállja a helyét, főleg, ha dupla adag leveles tésztával dolgozunk.

Jól illenek hozzá a párolt zöldségek és a krumplipüré is. 

Pecsenyelével is tálalhatjuk.