3 variáció sóspálcikára

Ezt a receptet kaptam. Szeretnék készíteni egy új címkét, amiben a "kisujjból kirázott", olyan "igazi nagyis", kiforrott és csak megközelítőlegesen hasonlóan előállított finomságok lennének. Ez lenne az első recept. Utána feltétlenül a lekváros bukta következne!

Hozzávalók (2 gáztepsi)

• 500 g finom liszt
• 3 kávéskanál só
• 1 kocka Rama
• 3 dkg élesztő
• 0,5 dl tej
• 1 kis dobozos tejföl
• 2 tojás
• 250 g reszelt sajt + kb. 150 g a szóráshoz
• 1 marék köménymag
• 1 marék szezámmag
• 3 teáskanál pirospaprika

Egy tálban átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, belemorzsoljuk a kis kockákra vágott, puha margarint. Az élesztőt kb. 0,5 dl langyos tejben felfuttatjuk. (Én egy bögrében szoktam, kis tányérral lefedve. Az élesztő akkor dolgozik, ha közel hajolva pezsgést hallunk.)

A felfutott élesztőt, a tejfölt, a 2 tojássárgáját és a reszelt sajtot tálba tesszük. Alaposan összegyúrjuk, majd konyharuhával lefedve langyos helyen, 2 órán át pihentetjük.

Mivel a tészta önmagában zsíros, a kinyújtáshoz nem lesz (vagy alig, ~ 1 hintésnyi) szükség liszthez.

A tésztacipót két részre osztjuk. Először az egyiket kb. 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk. Lekenjük a pirospaprikával felvert tojásfehérjével és sajtot, köménymagot vagy szezámmagot szórunk rá.

Derelye szaggatóval felvágjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Szorosan pakolhatjuk, nem fog széltében növekedni.

Előmelegített sütőben 170 °C-on 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

A másik cipóval ugyanígy dolgozunk.

Jó étvágyat!

Keksztekercs

Több forrásból hallottam, hogy egy mezei keksztekercset mindenki el tud készíteni. Teljesen igaz. Ha van egy jó és nagyon precíz recept. A mi családi receptünk az úgynevezett "Gyermekek főzőkanállal" című, ma már retrónak tartott süteményes könyvből származik. Ez a gyűjtemény kislányok és kisfiúk receptjeiből áll. Pontosabban, szerintem, a kislányok és kisfiúk kedvenc édességeinek receptjeiből, amit az anyukájuktól vagy a nagymamájuktól kérnek a kívánságkosárban. Ugyanis az én anyukám több évig kísérletezett a módszerrel, hogy ugyanolyan könnyen és szépen sikerüljön a kis hamis, mint Rátay Csilla, 13 éves, budepesti beküldőnek. Fortélyok szükségesek, vagy különben tényleg mezei lesz. Olyan vándorok étele, akik ott járnak, ahol a fű sem nő: ezért eszik meg a keksztekercset.

Hozzávalók (2-3 rúdhoz, 1 rúd, kb. 6 cm átmérőjű, kb. 25 szelet) 

• 5 dkg kristálycukor (a ropogósság kedvéért)
• 5 dkg porcukor
• 10 dkg vaj/margarin
• 1/2=250 g zacskó kókuszreszelék
• 25 dkg darált háztartási keksz
• 1 csésze ízesítetlen fekete kávé
• 2 evőkanál kakaópor
• 2 teáskanál rumaroma

A puha vajat/margarint összekeverjük a kókuszreszelékkel és a kétféle cukorral. 

A "beburkolóhoz" a darált kekszbe öntjük a kávét, a rumaromát és a kakaóport. Összegyúrjuk és ha nem áll össze, pár csepp tejet adunk hozzá. Tej helyett jó a tömény szörp vagy a befőttlé is. (Ne áztassuk el, csak annyi folyadékot öntsünk a "tésztához", hogy cipó alakúvá gyúrhassuk.)

Ezután vegyünk egy bolti műanyag kiflis zacskót. Vágjuk szét, hogy akkora legyen, mint egy kinyitott kis füzet. Helyezzük rá a tésztát és ugyanekkorára nyújtsuk ki. 

Szép egyenletesen kenjük rá a krémet. Jó szorosan tekerjük fel segítve az ujjunkkal és a fóliával. 

A tekercsekre szórt kókuszreszelékben párszor meggörgetjük, ujjainkkal a reszeléket kicsit belenyomkodjuk.

A zacskó egyik szélére gurítjuk majd azzal együtt szépen belegöngyöljük. (Így biztosan minden részére kerül kókuszreszelék és a szagoktól is védjük.) Hűtőbe tesszük, kihűtve szeleteljük.

Jó étvágyat!

Tepertős pogácsa

E recept inspirációjára nem találok ésszerű magyarázatot, de nincs is szándékomban. Nem jellemző rám a sertéshús fogyasztása. Nem vallási okokból, hanem egyszerűen nem szeretem az ízét. És magát az állatot sem tartom túl ízlésesnek. A testvérem vegán, vallási okokból. Egyszer viccesen azt mondta, nézzem meg az emberek arcát és látni fogom ki, milyen ételt fogyasztanak a leggyakrabban. Ez persze nem bántó aspektusból szemlélendő, pusztán képzetjáték. Az én lelkemnek úgy látszik tetszik, ha lyukacsos sajtfejűek, mint például a testvérem, körték vagy pulykák libegnek mellettem a metró lépcsőn. Hasonló a helyzet a házi kedvencek viszonyában. Az emberek egy idő után hasonlítani kezdenek a kutyájukra, macskájukra. Ezt mind figyelni szoktam és - habár úgy gondolom ez csakis a képzetek pajkossága - elmosolyintom magam, ha megtudom, "igazam" volt. Tehát nincs mentség: kaptunk házi disznótorost. Én pedig nem töprengtem, tepertős pogit készítettem. Röff!?

Hozzávalók (gáztepsinyi, kis átmérőjű szaggatóval)

• 15 dkg darált tepertő
• 25 dkg liszt
• 2 dkg vaj/margarin
• 2,5 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 teáskanál cukor
• 1 tojás sárgája (+ 1 tojás a kenéshez)
• 1 evőkanál tejföl
• csipet só
• csipet bors

Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Én egy nagy bögrében szoktam, kis tányérral lefedve.

A lisztet elkeverjük a sóval, a borssal majd elmorzsoljuk benne a zsiradékot: a vajat/margarint. 

Hozzáöntjük az élesztős tejet, a tojás sárgáját és a tejfölt. Belekeverjük a tepertőt is, jól összedolgozzuk.

Langyos helyen egy órán át kelesztjük.

Lisztezett felületen (akár konyhalapon) a tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk, késsel bevagdossuk a tetejét és kiszaggatjuk a pogácsákat.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, megkenjük a tetejüket a felvert tojással.

Előmelegített sütőben, 220°C-on, alsó-felső sütéssel aranyszínűre sütjük. 

Jó étvágyat!

Ananászos batyu

A "mi van itthon" és "gyorsan meg kell enni, mert csak frissen jó" nagyszerű párosítása. Nem akarok belebonyolódni, nem látok se a hűtő.tök.be, se a kiskam.rák.ba, nem tudom mit szerettek, ez csak egy bátorító példa. 

Hozzávalók (6 fő részére)

• 500 g leveles tészta
• 1 doboz (125 g) Philadelphia krémsajt vagy más krémsajt, mascarpone
• 1 doboz ananász konzerv (lehetőleg kockára a vágott fajtájú, nem a karika alakú)
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 tojás
• csipet só
• porcukor a szóráshoz
• finomliszt a nyújtáshoz

A leveles tésztát lisztezett felületen 0,5 cm-esre kinyújtjuk. (A nyújtáshoz kb. fél marék liszt szükséges.)

A tésztából kis, hegyes késsel vagy recés tésztavágóval 8X8 cm-es négyzetlapokat vágunk.

Egy tálban alaposan összekeverjük a krémsajtot, az ananászt, a vaníliás cukrot és egy csipet sót. Megközelítőlegesen 80 kis ananász kockát adunk a krémsajthoz. (A többit magában elnassoljuk.)

A négyzetlapok közepére 3-4 szem krémsajtos ananászt halmozunk, ügyelve arra, hogy ne kerüljön túlságosan sok krém a tésztán.(Hiszen nem szeretnénk elázott leveles bagyut.)

A tészta lapocskák négy sarkát egy csúcsban összecsippentjük, majd a sarkokból felfutó részeket is bezárjuk. 

Ragasztóanyagnak a felvert tojást használjuk. Ujjainkat a tojásba mártva, vagy ecset segítségével megkenjük a széleket és újból végig nyomogatjuk a tészta "oldal zárait" és a csúcsát. (Ne ijedjünk meg, ha ennek ellenére is szétnyílnak a csomagocskák a sütőben, a művelet célja, hogy a megfelelő mértékben egybefogja a batyukat.)

Előmelegített sütőben 160°C-on, aranybarnára sütjük, kihűlés után ízlés szerint meghinthetjük porcukorral és egyszerre meg is ehetjük az egészet.

Jó étvágyat!

Boros omlóssütemény

Borba fojtom a bánatom - tartja a közmondás. Én is fojtottam a fájdalmamat, csak én éppen a bor miatt. Szerencsémre életem fájdalmai úgy jönnek és úgy mennek, mint - egy másik ékeséggel élve - a bárányfelhők. Gyorsan túlléptem azon a folytonosan kísérő és kísértő tényen, hogy nem minden úgy és akkor sikerül, ahogyan és amikor én elterveztem. Hála a jó Istennek! Milyen szörnyű is lenne, ha egy Mindenható módjára rögtön meg tudnám ítélni - és valósítani, hogy mik a tökéletes törpénések szerény életemben. Hol lenne a fejlődés és a felismerés gyönyörű mutatványa és érzése? Hol lenne a siker, amit akkor éreztem, amikor a bortól - első látásra szerintem túlságosan és reménytelenül -  felbugyborékozó süteményre egy már tapasztalt! segítő (aki az Anyukám) által mutatott technikával mégis csodálatosan rátapadt a máz és végül diadal - és borittasan tehettem tálcára a nehezebbik, de mégis szebb és igazabb úton elkészült művemet.

Hozzávalók (4 személyre)

250 g finom liszt 250 g margarin/vaj 5 evőkanál bor 1 zacskó vaníliás cukor 4 evőkanál porcukor  A zsiradékot hidegen reszeld az átszitált lisztbe, add  hozzá a bort és egy csipetnyi sót, majd gyúrd tésztává. Egy kis ideig hűtőben pihentesd. Körülbelül 5 mm vastag lapra nyújtsd ki, vágj ki különböző formákat, majd előmelegített sütőben 190-200°C-on kb. 20-30 percen keresztül süsd aranybarnára. Miután kihúztad a sütőből, még forrón forgasd a porcukorból és a vaníliás cukorból elkészített keverékben. Tipp: Egy kompótós tálkába tedd a cukrokat és körkörös mozdulattal rázogasd a tálkát a belehuppantott süteménnyel. Így biztosan rátapad a máz.

Sajtos párna

Jelige: "Sósat, sósat, jó ropogósat!" ;) ♥

Én a karácsonyi meglepetésem utáni reggelin ropogtattam, de természetesen bármilyen alkalom megfelelő a fogyasztására. Sőt, alkalom híján is kiváló! Tehát bármikor, amikor jössz-mész, ülsz-állsz és mozog a szád. :)

Hozzávalók (2 gáztepsinyi)

• 30 dkg finomliszt
• 20 dkg margarin
• 15 dkg trappista sajt
• 2 tojássárgája
• 1,5 kávéskanál só
• tojásfehérje

A lisztet keverd össze a margarinnal és a reszelt trappistával, a sóval és a 2 tojássárgájával.

Gyúrd őket össze, majd 1 órára tedd a hűtőbe.

A pihentetés után lisztezett felületen 3 mm vastagságúra nyújtsd ki.

A tetejét kend meg a tojásfehérjével, vágd fel 4X4 cm-es négyzetekre, majd szórd meg egy kevés sajttal.

Középmeleg (~160°C) sütőben süsd világosra. Fontos, hogy ne várd meg, míg élénkebb sárga színt kap, mert akkor pillanatok alatt égésbe torkolhat a dolog.

Meggy szirupos, vanília pudingos, grillázs propelleres kosárkák

Hozzávalók (16 kosárka forma)

• 15 dkg liszt
• 10 dkg margarin
• 5 dkg porcukor
• fél tojás

Öntsd egy tálba a lisztet, majd középen képezz krátert és öntsd bele a tojást. Miután elkeverted, add hozzá a felkockázott margarint és a porcukrot. Alaposan gyúrd őket tésztává, majd pihentesd egy fél óráig.

Mivel ez a tészta alapjában véve is a zsírosabb fajtába tartozik, a kosárkák kivajazása/zsírozása elhagyható, nem fog a tésztád beleragadni.

A tésztát nagyon vékonyra nyújtsd ki, kb. 3 mm vastagságúra, kevés liszttel. 

Béleld ki vele a formákat, majd az 1/3-áig töltsd meg a meggy sziruppal. Az én kedvencem a Danone görög krém joghurt öntete. Persze, ha tradicionális módon kívánsz eljárni, végy 6 evőkanál meggy befőttet a levével együtt, majd 4 evőkanál cukorral forrald fel.

Előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel, 200 °C-on, 10 perc alatt süsd aranysárgára.

Végül a főzött vanília pudingot kanalazd a tetejére, és ízlés szerint díszítsd.

A hamm bekaplak pogácsa

A legjobb barátnőm, Ágika, réges régen egy utcányival arrébb lakott - a Hunyadivárosban ezt annyit jelentett: tág szomszédság kötött össze bennünket. Amikor átjött, mindig kínáltuk az éppen terítéken lévő aktualitással. De ő sosem kért. Kivéve egyszer. Amikor ezek a roppant apró pogik voltak a tányérra halmozva. 

" - Bedobok egyet."

Majd lehuppantott egy fél tányérnyit. De ez már olyan régi időre nyúlik vissza, mint a rétes tészta.

Azonban még mindig emlegeti, sőt a masnismadeleine csoportba írt is, kifejezve ezzel kívánságát a túrós pogácsa felé.

Szombaton buli előtt még itt tolta az asztalnál. Egy egész tányérnyival. :) ...

Hozzávalók 3 főre (3 cm-es szaggatóval)

• 250 g margarin
• 250 g finom liszt
• 250 g túró
• só, bors

A margarint morzsolt el az ujjaiddal és keverd a liszthez. 

Teljesen homogén masszát kell kapj ahhoz, hogy a túrót is bele tördelhesd.
Egy kávéskanál sót és egy fél kávéskanál borsot is elbír.

Miután ezt is megtetted, ismét gyúrd egységessé.

30 percre tedd jéghűtőbe, ha sima hűtő áll rendelkezésünkre, kb. 1 órára.

Kivétel utál hideg lesz, de nem fog leesni a karika gyűrű a kezedről, mert ráfagy. Ha meg nincs, akkor meg nem hisztizünk: gyúrjuk a tésztát. Ökölbe szorítod a kezed és a tenyered alsó felével keményén megdolgozod.

Ez után lisztezett deszkán vagy felületen 1 cm-es vastagságúra nyújtod.

Bevagdosod késheggyel a tésztát, majd lekened 1 nagyon jól felvert tojással, sós vízzel.

Belisztezett szaggatóval vagy pohárral kiszaggatod. A felesleget a fentiek szerint újból meggyúrod és kiszaggatod. Az utolsó "morzsáig".

Alsó-felső sütésnél, gázsütésnél 180°C-190°C-on, aranybarnáig sütjük.

(megfújjuk és már hamm, be is kaptuk)

NAGYON KÖNNYŰ! elkészíteni és megenni is. ;)

Málnai szeretetszolgálat.

Ez egy teljesen eseménytelen antireceptáriánus recept. Eseménytelen, mert egy szegedi hetem után haza érkezve este úgy éreztem, nekem sütnöm kell. Este. Éjjel. Mert ez 22 órát takar. A végzés hajnali 1-et. Ez az antireceptáriánusság, azaz a recept "semmibe vételéből" fakadt.

- Nincs mini gyümölcstortaformám. És? 

- Sütöm a meglévő formára méretezve.

- Nem akarok ezt-azt belerakni. 

- Akkor nem rakok. 

Éééés így született meg ő. "Aki" nagyon finom lett. Dicshimnuszba fontam a fogam alatt recsegő, és az omlós tésztával hepciáskodó málnaszemeket. Akiket persze hősiesen megvédett A csoki.

Hozzávalók (6db tortaformában, 12 muffin tálban)

A tésztához:

• 20 dkg finomliszt + a formához
• 10 dkg cukor
• 12 dkg vaj + a formához
• 1 tojás

A töltelékhez:

• 50 dkg vegyes piros gyümölcs (eper, meggy, málna, ribizli) /fagyasztott, vagy friss/
• 3 dkg cukor
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• 5 dkg fehér csokoládé
• 1 dl tejszín
• 1 csomag vaníliás cukor
• 6 evőkanál mandulaforgács

A lisztet, a cukrot és egy csipet sót keverj össze. Add hozzá a vajat kisebb darabokban, majd a tojást. A robotgép keverőspiráljával dolgozd össze az előzőket majd kézzel kicsit gyúrd át és oszd 6 egyforma darabra. Kicsit ellapogatva csomagod fóliába és tedd a hűtőbe kb. 1 órára.
A gyümölcstortaformákat vajazd- és lisztezd ki. Amikor még nem volt ilyen formám (nem mintha ma lenne, mert ma szuflé tálban készítem) muffin tepsibe tettem.

A sütőt 200°C-ra melegítsd elő.

A tészta csomagokat lisztezett deszkán, illetve pulton egyenként kb. 16 cm átmérőjű körré nyújtsd ki, és nyomkodd a formákba. (A tészta nagysága természetesen függ attól is, hogy milyen formával dolgozol.) Fontos, hogy a peremére is dolgozd ki az anyagot.

Az alját villával szurkáld meg.

Teríts rá sütőpapírt, majd nehezéknek egy-egy szárazbabot tegyél a papírra több helyre, hogy a felszálló meleg levegő ne tudja majd felemelni és így a kosárkák csak alulról piruljanak.

Kb. 15 percig süsd.

A tortácskáidat a formában hagyd kihűlni.

A gyümölcsöket tisztítsd és mosd meg majd csepegtesd le.

Tedd egy lábasba és önts alá 1 dl vizet, és a cukrot, majd forrald fel. Ezt 2-3 percig végezd.

A keményítőt keverd simára 4 evőkanál vízzel. Ezt öntsd a gyümölcsökre. Ez után forralj még egyet rajta. Hagyd hűlni olykor meg-megkeverve hogy ne bőrösödjön be.

A csokoládét törd össze és vízfürdőben olvaszd fel.

A tortácskákat vedd ki a formából, kend meg a csokoládéval az oldalukat és aljukat, majd hagyd száradni.

A gyümölcsöket oszd szét a formákba.

A tejszínt verd kemény habbá a vaníliás cukorral (habfixáló is mehet bele, ha nem azonnali fogyasztásra szánod), és nyomd a gyümölcsökre.

Díszítheted mandulával.

A pöpec pogácsa receptje

Hmmm, ez a vajas, tejfölös pogácsa igazi manna. Emlékszem egy vasárnap este sütöttem. Volt vagy 10 óra, mire tálalásra kész állapotba került. 

- "Persze csak megkóstolom, hogy milyen már. " Anyukám ugyanígy. Én 11-ig számoltam az én "épphogycsakcsipegetekbelőlémet". Igazán pikáns ízt ad neki az, hogy mind a margarinból, mind a tejfölből csak bébi adag van benne a többi mennyiséget nézve. 

És a legfontosabb, az persze a méret. :) Gyönyörű magas lett. Győzelem!

 

Hozzávalók (6 személyre)

• 80 dkg finomliszt
• 25 dkg margarin/vaj
• 5 dkg élesztő
• 4 dl tejföl
• 3 kiskanál só
• 1 kiskanál cukor
• 2 db tojás
• 0,5 dl tej

A fél dl langyos(!)tejben egy kiskanál cukorral futtasd fel az élesztőt.  Akkor jó, ha szépen serceg, majd amikor a letakart tányér alatt szépen emelkedik, duzzad.(ez kb. 10 perc az élesztő frissességétől függően).

Gyúrd össze a többi hozzávalóval. Mindezt addig folytasd,  amíg a tészta össze nem áll és szép egységes nem lesz. 

Keleszd langyos, huzatmentes helyen kb. 10 percig. (a tálat takard le egy konyharuhával)

Utána nyújts szét és hajtogasd: fölülről lefelé, lentről felfelé, jobbról balra az egyharmadát, a másik harmadát pedig alája hajtjuk. 

Ezek után 10-15 percig pihentesd, majd ismételd meg a nyújtást és a hajtogatást. 

Ez a perceket összeadva egyértelműen és tagadhatatlanul hosszú folyamat. De a jobbik, mivel nem a munka hosszú, hanem a várakozási idő.

2 cm vastagra nyújtsd ki a tésztát, keresztbe és hosszába csíkozd be szépen egy késheggyel, majd 4-5 cm átmérőjű pohárral, pogácsa szaggatóval szaggasd ki. 

A tetejét felvert tojással kend meg, és előmelegített sütőben 200°C, 25 percig, aranybarnáig süsd.